おはようございます。
「基本を大切にする」
二月に入り改めて決意しました。
例えば「手洗い」
飲食店では基本中の基本なのですが
意外に正しい洗い方を知らず「ただ濡らしているだけ」の多い事w
己に「菌は付着してないw」と余程自信があるのか
慣れてくるとその行為自体が儀式になってしまいます。
店主は十数年余り某フランチャイズ本部で勤務しておりました。
営業はもちろん、色々な業務も担当しましたが
その中でも受け持ち店舗の衛生検査も経験しており
過信?慢心その怖さは身に染みております。
「自分くらいはいいだろう」
この季節水が冷たいです、さっと洗って終らせる」
「自分くらいはいいだろう」
そんな怖いお店を見てきました。
そして使用機材等をふき取り培地に塗り、検査を行うのですが
見えないのが菌、えっ!と思える結果に驚愕した覚えがあります。
飲食経験のない方を対象にしたり
短い研修期間を売りにし
素人でも運営可能とするチェーン店ほど怖いものはありません。
私が勤務していたチェーンでは衛生の規定で
使用出来ない野菜がありました。
詳細は書けませんが、通常の洗浄では菌が死滅せず
味に損傷を与える程の殺菌をしないと危険性がある為です。
生ものなんて余程の衛生概念がしっかりとしていなければ
扱えないし、設備も必要です。意外に難しいんです。
所謂消毒漬けって奴ですね。
食べ物屋は参入障壁も低く、資金さえあれば様々な方法で参入出来ます。
でもこれだけ奥深い衛生学、本当に短い経験で身につきますかね?
かわのスタッフでも慣れてこれば手洗いもおざなりになるのです。
大げさでも無く、飲食店は死に到らす可能性のある
「食物」を扱うのです。
改めて基本を大切にしよう、と決心した限りです。
月初から重い話ですみません。
今月もよろしくお願い致します。
◆お弁当かわの
facebook作りました◆
ポチッとして頂ければ幸いですw
◆汐留スジ田中
牛すじ根菜カレーと本格印度カレー
日替丼ぶりが人気のお店です。
毎日メニュー更新中!詳しくは
http://sujitanaka.exblog.jp/
日替弁当
◆無添加!ジューシーハンバーグ(玉ねぎワイン醤油ソース)
牛肉のピュアな味わいを楽しんで欲しい。
そして冷めても美味しい弁当のハンバーグを作りたい。
胃にもたれないハンバーグを
完全無添加仕上げでご用意致しました。
ソースはたっぷりの玉ねぎ赤ワインと
香味野菜をたっぷりと使用した、こちらも「完全無添加」仕上げ。
売り切れ必須!予約推奨。
(前回より更に更に更に数は増やしました~)
ボリュームもありますしおすすめです!
◆うずらウインナー串揚げ
このちょっぴり感のウインナーと
ジラシ気味の一粒うずらが嬉しい串揚。
じっくり味わうともっと幸せに。
さっさと食べるとすぐに無くなりますw
◆ひじき入り高野豆腐煮
かわの弁当は結構ボリューミーで…と
言うお悩みのあなた、リクエストにお応えしてw
ホッケのすり身に、くわい・ひじき・青さを入れ
高野豆腐で五層にサンドされている
珍しい高野豆腐です。
磯の香りが口の中で広がります。
◆長芋きゅうり大根酢物
しゃきしゃきサクサクと
口の中、大賑わいの野菜
当たり前ですがw
◆玉子焼
◆愛知県産 プチトマト
魚弁当
◆ブリ昆布醤油漬焼
青森県産ブリ使用
程よい脂のりのブリ
食べやすい切り身状にして利尻昆布たっぷり使用の
醤油にじっくり72時間漬けこみました
程よい旨味が魚全体に絡みます。
骨も少なく食べやすいブリ!!
いかがでしょうか?
◆ごぼうと豚ひき肉のフライ
食物繊維たっぷりのフライは
こちらも無添加仕上げ
非常に自然な味わいです
◆茄子とヤングコーンの焼浸し
グリルで焼いてから
特製八方出汁に浸します
◆長芋きゅうり大根酢物
しゃきしゃきサクサクと
口の中、大賑わいの野菜
当たり前ですがw
◆玉子焼
◆愛知県産 プチトマト
メンチ弁当
唐揚弁当
以上お弁当500円(税込)
◆カレーは是非汐留スジ田中へ◆
パックの蓋が締まるwまで詰め放題お惣菜か
野菜たっぷりの汁付で…550円
http://sujitanaka.exblog.jp/
本日の丼 500円
◆カツ丼
茨城県産豚もも肉を使用
特製つゆで玉ねぎをコトッと煮て
玉子を回しかけて完成させる丼ぶりは
とてもボリューミーw
本日のヌキヌキ弁当 500円
◆揚げものヌキヌキ弁当
【メイン】
ブリ昆布醤油漬焼
【サブ】
肉詰めいなり煮
茄子とヤングコーンの焼浸し
長芋きゅうり大根酢物
プチトマト
つけもん
半ライス(玄米か白米をお選び下さい) の予定です!
本日の汁 お弁当と同時購入で100円
◆具たくさんクリームシチュー
新じゃが、たまねぎ、鶏肉、さつまいも
にんじん、白菜、しめじ、蓮根・・・具たくさんのシチュー
これだけで栄養満点ですよねー
昼はがっつり食べて夜とおやつは我慢w
本日のお惣菜 お弁当と同時購入で100円
10時までにはアップします!
◆定番!マカロニサラダ
◆定番!ほうれん草胡麻和え
本日の主な野菜の産地
・プチトマト…愛知
・ほうれん草…茨城
・なす…福岡
・レモン…アメリカ
・玉ねぎ…中国
・しめじ…長野
・ねぎ…埼玉
・新じゃがいも…長崎
・白菜…群馬
・蓮根…中国
・にら…茨城
・にんじん…千葉
・キャベツ…愛知
・もやし…栃木
・大根…神奈川
・ヤングコーン…タイ
・きゅうり…茨城
・長芋…青森
店主